ExpoHORECA - 2010

Деловая программа

---

Дата публикации: 22 января 2010 года.

---

Программа выставки.

10-12 марта.

• Международные соревнования шеф-поваров на Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда"
• Фестиваль национальной кухни
• Деловой Форум "Университеты прибыльного гостеприимства"
• Винная Ассамблея:
• экспозиция производителей и поставщиков вина, напитков, винных аксессуаров для ресторанов, кафе, баров, клубов
• дегустационная зона
• дегустационные мастер-классы "Профессия сомелье", "Сочетание вина и кухни", консультации для профессионалов
• семинар-практикум "Профессия сомелье" для сомелье, поставщиков и производителей вина и напитков, специалистов ресторанного бизнеса
  Ведущий - винный эксперт, Член Российской Ассоциации сомелье, Президент Ассоциации сомелье Санкт-Петербурга, председатель конкурсов сомелье в Санкт-Петербурге, руководитель школы вин сомелье Шарбатов Игорь
• "SCAE-bar" - инновационно-дегустационные мастер-классы и семинары для профессионалов, презентации продукции, кофейного оборудования, консультации по любому вопросу, связанному с кофейным бизнесом
  Организатор "SCAE-bar" - Российское Отделение SCAE (Европейская Ассоциация Спешиалити Кофе)
• Мастер-классы Селезнёва Александра - абсолютного чемпиона России по кондитерскому мастерству, лауреата Кубка Мира по кулинарии в Люксембурге, золотого призёра чемпионатов России по кондитерскому искусству, обладателя дипломов кулинарных школ Франции, Швейцарии и Бельгии
• Ежедневно на выставке:
• мастер-классы
• дегустации
• демонстрации оборудования и технологий
• новинки оснащения, оборудования, автоматизации

Гастрономический Салон "Кулинарный олимп"

Международные соревнования шеф-поваров на Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда"

10 марта.

10:30-16:40
Номинация "Национальное блюдо своей страны". Выступление сборных команд шеф-поваров Германии, Латвии, Литвы, Польши, России, Финляндии, Эстонии

• 10:30-13:10 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 1-я смена
• 13:00-14:00 - Открытие выставки "ExpoHoReCa - 2010" и соревнований на Кубок "Балтийская Кулинарная Звезда"
• 14:00-16:40 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 2-я смена

11 марта.

10:30-16:40
Номинация "Основное горячее блюдо". Выступление сборных команд шеф-поваров Германии, Латвии, Литвы, Польши, России, Финляндии, Эстонии.

• 10:30-13:10 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 1-я смена
• 14:00-16:40 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 2-я смена

12 марта.

10:00-16:10
Номинация "Холодное банкетное блюдо - "Чёрный ящик"". Выступление сборных команд шеф-поваров Германии, Латвии, Литвы, Польши, России, Финляндии, Эстонии.

• 10:00-12:40 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 1-я смена
• 13:30-16:10 - Выступление шеф-поваров стран-участниц - 2-я смена

17:15 - Церемония вручения Кубка "Балтийская Кулинарная Звезда" сборной команде страны - абсолютному победителю соревнований шеф-поваров в 3-х номинациях.

Фестиваль национальной кухни.

Показательные выступления российских и зарубежных шеф-поваров.

10 марта.

12:00-14:00
Тема: "Новая форма подачи национальных ресторанных блюд при классических сочетаниях продуктов: эстонская, итальянская, русская кухни"

14:30-16:30
Тема: "Модный обед весенне-летнего сезона 2010 года из национальных блюд с использованием высококачественных и высокотехнологичных продуктов: американская и финская кухни, европейский десерт"

11 марта.

12:00-14:00
Тема: "Традиционные национальные блюда и их современная подача в ресторане: эстонская и русская кухни, европейский десерт"

14:30-16:30
Тема: "Оригинальное декорирование блюд a la carte с привлечением новых технологий в фольклорной стилистике: итальянская, латышская, русская кухни"

12 марта.

11:00-15:00
Тема: "Национальные блюда своей страны в меню ресторана высокой кухни: американская, финская, немецкая кухни"

Деловой Форум "Университеты прибыльного гостеприимства".

10-12 марта.

11:00-18:00
Трёхдневные выездные семинары-практикумы:

• "Новые петербургские отели: стандарты сервиса и технологии управления" с программой посещения 7-ми отелей
• "Рестораны Петербурга: успешный опыт реализации концепции" с программой посещения 7-ми ресторанов

10 марта.
День Отельера.

11:00-17:00
Семинар:""Правильный" завтрак в мини-отеле: меню, организация, сервис, учёт"

12:00-13:00
Круглый стол: "Формирование лояльности гостей с помощью стандартов сервиса"

13:30-15:00
Заседание гостиничной коллегии: "Совместные действия по продвижению отелей и подготовке персонала"

15:30-17:00
Автограф-сессия: Мусакин Алексей, генеральный директор управляющей компании "Югра Сервис" - книга "Малый отель: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим"

11 марта.
День Шеф-повара.

10:00-12:00
Мастер-класс известных отельных шеф-поваров: ""Изюминки" мини-отельного завтрака"

11:00-17:00
Семинар: "Производство современного ресторана: тенденции и "фишки""

12:00-13:00
Круглый стол Совета Кулинарной Коллегии: "Шеф-повар и поставщики: оптимизация взаимодействия"

13:30-15:00
Заседание Кулинарной Коллегии: "Производственный персонал: пути решения наболевших проблем"

15:30-17:00
Автограф-сессия: Фери Серж, шеф-повар ресторана "Гольфстрим" - книга "Коллекция лучших рецептов"

12 марта.
День Ресторатора.

10:00-17:00
Семинар: "Как воруют в ресторане. Энциклопедия ресторанного воровства"

12:00-13:00
Круглый стол Совета Ресторанной Коллегии: "Управленческий инструментарий ресторатора"

14:00-15:00
Заседание Ресторанной Коллегии: "Стандарты сервиса: разработка и внедрение"

13:30-14:30
Автограф-сессия: Назаров Олег, промоутер и шоумен - книги "Как "раскрутить" ресторан", "Как "загубить" ресторан", "Как "раскрутить" ресторан - 2", "Лучшие ресторанные "фишки" мира", "333 хитрости ресторанного бизнеса", "Как воруют в ресторане"