HoReCa. Cleaning. Bakery Expo Ural - 2017

Деловая программа

---

Дата публикации: 6 февраля 2017 года.

---

28 февраля.

10:30-12:30
Семинар "Городской отель. Ежегодное планирование".

Спикер: Яков Адамов, выпускник "Академии туризма и гостинично-ресторанного бизнеса при правительстве Москвы" в н.вр. МГИИТ.

Целевая аудитория: владельцы, управляющие и руководители служб региональных отелей.

Место проведения: конференц-зал № 1.

10:30-11:30
Семинар "Настоящее будущее ресторанного маркетинга. Актуальные приёмы, технологии и тренды маркетинга 2017".

• Как уследить за развивающимися со скоростью света маркетинговыми технологиями?
• Где находить самые интересные фишки?
• Как правильно распределить бюджет и усилия команды?
• Какие инструменты использовать для продвижения ресторана и как с их помощью получить максимальный охват?
• Почему вашему ресторану нужен Viber?
• Что лучше: хэштеги или эмоджи?

Спикер: Ирина Авруцкая, руководитель консалтинговой компанией Like4Like Positive Communications.

Целевая аудитория: управляющие, менеджеры, маркетологи, собственники отелей.

Место проведения: конференц-зал № 2.

10:30-11:30
Семинар "Открытие успешных ресторанов. Как избежать основных ошибок".

• Разработка концепции будущего ресторана (франшиза или собственный бренд)
• Выбор месторасположения заведения (маркетинговое исследование рынка)
• Выбор формы собственности, с изменениями 2017 года
• Выбор системы налогообложения и лицензирование
• Разработка технологического проекта, подбор оборудования и просчёт киловатт
• Создание фирменного стиля и дизайна заведения
• Разработка меню. Состав и его оформление
• Подбор персонала ресторана
• Политика ценообразования (вкусно и недорого)
• Просчёт инвестиций для открытия
• Запуск проекта

Спикер: Владимир Михайлов, ведущий бизнес-тренер в Big Tree - Hospitality Training Company (г. Москва).

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания, менеджеры по подбору персонала.

Место проведения: конференц-зал № 3.

11:30-12:30
Семинар "Инновационные технологии уборки номера".

• Технология для горничной: алгоритм уборки - каким он должен быть?
• Технология для супервайзера: как проверять качество уборки?
• Оцифровка параметров уборки - как сделать качество прозрачным?
• Правильный подход к обучению горничных
• Как мотивировать горничных и руководителей HSK работать на результат?

Спикер: Алексей Волов, кандидат экономических наук, организатор первого в России форума для независимых отелей Hotel Business Forum, управляющий партнёр инновационной компании в области технологий управления для отелей Hotelite.

Целевая аудитория: собственники, управляющие, руководители СГХ, клининговые компании, обслуживающие гостиницы.

Место проведения: конференц-зал № 3.

11:30-12:30
Семинар "Внедрение профстандартов в сфере гостеприимства".

Спикеры: Людмила Сафонова, эксперт по сертификации туристских услуг и услуг средств размещения, директор ООО "Центр оценки и сертификации персонала Эксперт", HR Director, директор по персоналу в Usta Group; Оксана Ласкина, HR директор, директор по персоналу в USTA Group.

Целевая аудитория: менеджеры по подбору персонала,управляющие, собственники.

Место проведения: конференц-зал № 3.

12:30-13:00
Официальное открытие выставки.

Место проведения: сцена выставки.

13:00-15:00
Семинар от компании Чистая победа. Презентация и демонстрация работы профессиональной химии PROSET со сложными загрязнениями.

Спикер: Измайлов Артур, специалист завода производителя PROSEPT.

Целевая аудитория: собственники, управляющие, руководители СГХ, клининговые компании, обслуживающие гостиницы, рестораны.

Место проведения: конференц-зал № 3.

13:00-14:30
Пленарное заседание "Итоги 2016 года в отельной отрасли в г. Екатеринбурге. Прогнозы на 2017 г.".

Модератор мероприятия: Виктор Салин, коммерческий директор "USTA Hotels".

Спикеры: Вадим Прасов - вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров, управляющий партнёр УК "Альянс Отель Менеджмент" (г. Москва); Наталия Ермилова - директор загородного клуба "Раздолье" (г. Екатеринбург); Оксана Савенкова - руководитель коммерческой группы Hyatt Regency Ekaterinburg (г. Екатеринбург); Яков Адамов - выпускник "Академии туризма и гостинично-ресторанного бизнеса при правительстве Москвы" в н. вр. МГИИТ, основан в 1966 г.; Тамара Климина - генеральный директор, управляющая компанией "USTA" (г. Екатеринбург); Алексей Волов - кандидат экономических наук, организатор первого в России форума для независимых отелей Hotel Business Forum, управляющий партнёр инновационной компании в области технологий управления для отелей Hotelite.

Целевая аудитория: владельцы, управляющие и руководители служб отелей.

Место проведения: конференц-зал № 1.

13:00-14:00
Семинар "Рынок труда. Основные инструменты подбора персонала".

• Основные тенденции рынка труда: куда движется рынок?
• Структура спроса и предложения на рынке труда: что изменилось?
• Какие инструменты лучше использовать для подбора персонала?

Спикер мероприятия: Гибадулина Ольга, специалист по маркетингу и PRHH.ru (г. Екатеринбург).

Целевая аудитория: менеджеры по подбору персонала, управляющие, собственники средств размещения.

Место проведения: конференц-зал № 2.

14:30-15:30
Семинар "Шансы и вызовы для независимых отелей. Как противостоять сетевым гигантам".

• Сетевые отели традиционно привлекают к себе наибольшее внимание, однако значительная часть мирового гостиничного бизнеса построена независимыми отельерами. В России более 90 % средств размещения не входят в брендированные "сетки"
• Как выжить независимому отелю в большом мире и выстроить успешную модель развития?
• Где взять необходимые инструменты, ресурсы, компетенции?

Спикер: Вадим Прасов, вице-президент Федерации Рестораторов и Отельеров, управляющий партнёр УК "Альянс Отель Менеджмент" (г. Москва).

Целевая аудитория: собственники, управляющие и руководители служб отелей.

Место проведения: конференц-зал № 1.

14:30-15:30
Семинар "Технологии управления персоналом отеля".

• Почему HR в отеле есть, а результата нет?
• Как правильно ставить цели перед сотрудниками?
• Какие технологии обучения сотрудников действительно работают?
• Как контролировать вклад каждого сотрудника в работу?
• Принципы мотивации сотрудников, дающие результат

Спикер: Алексей Волов, кандидат экономических наук, организатор первого в России форума для независимых отелей Hotel Business Forum, управляющий партнёр инновационной компании в области технологий управления для отелей Hotelite.

Целевая аудитория: менеджеры по подбору персонала, управляющие, менеджеры, собственники.

Место проведения: конференц-зал № 1.

15:30-18:00
Серия гастрономических мастер-классов.

Место проведения: конференц-зал № 3.

15:30-17:30
Практикум "Разработка стратегии по увеличению продаж на конкретном примере".

• Анализ, диагностика текущего положения в отеле (параметры отеля, набор услуг, портрет гостя, текущая стратегия продаж, план по маркетингу)
• Исследование рынка и конкурентного окружения
• Разработка рекомендаций по развитию продаж и составления проекта маркетингового плана

Спикер: Яков Адамов, выпускник "Академии туризма и гостинично-ресторанного бизнеса при правительстве Москвы".

Целевая аудитория: руководители отдела продаж отелей, управляющие, собственники.

Место проведения: конференц-зал № 1.

13:30-14:30
Семинар "Ресторан СПА при отеле - источник дохода или дополнительная услуга?".

Спикеры: уточняются.

Место проведения: конференц-зал № 2.

17:00-18:00
Семинар "Revenue. Управление доходом отеля. С чего начать? Как начать управлять своим доходом без больших вложений?".

Спикеры: Анатолий Бурдаков, Operational Manager в Ramada Yekaterinburg (г. Екатеринбург); Ксения Сиражддинова, менеджер по управлению доходами и руководителя отдела бронирования в Park Inn by Radisson Ekaterinburg (г. Екатеринбург); Екатерина Дудина, эксперт по управлению электронными каналами продаж USTA Hotels (г. Екатеринбург).

Целевая аудитория: управляющие и руководители СПиР, менеджеры коммерческих служб региональных отелей.

Место проведения: конференц-зал № 2.

1 марта.

10:30-12:30
Семинар "Откуда берутся тренды".

• Что такое тренды, как и кем они формируются и почему иногда удаётся их прогнозировать?
• Глобальные и локальные тренды - в чём их сходства и различия и на какие ориентироваться нам?
• Как отслеживать актуальные тренды и включать их в маркетинговые и сервисные процессы отеля?
• Как определить, насколько долго срочным окажется выявленный тренд и стоит ли непосредственно вам на него ориентироваться?
• Что такое трендсеттинг и трендспоттинг и какую пользу они могут принести вашему бизнесу?
• Почему угасают тренды и как минимизировать риски, связанные с интеграцией "не того"?

Спикер: Наталья Прачук, эксперт по интернет-маркетингу в туриндустрии и HoReCa, вице-президент Ассоциации Независимых Отелей Крыма (г. Симферополь).

Целевая аудитория: руководители отделов продаж отелей и ресторанов, маркетологи, управляющие, собственники средств размещения и общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 2.

10:30-12:30
Семинар "Структура ресторана. Кто и за что отвечает".

• Зачем гости приходят в ресторан? 4 главных цели
• Концепции предприятий общественного питания
• Структура ресторана, исходя из концепции. Форматы. Варианты оптимизации
• Категории должностей и зоны ответственности. Кто и за что отвечает?
• Монетарная мотивация управляющего и менеджеров. Платим за результат. Примеры начисления зарплаты управленческому звену
• Текучка и проекты. Обязанности по открытию, закрытию ресторана и в течение дня
• Уходим от шаблонов

Спикер: Алексей Кислов, генеральный директор, тренер-консультант направления "Ресторан" компании Restteam, международный тренер компании Carlson Restaurant Worldwide Inc. (г. Москва).

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 3.

11:00-14:00
Семинар "Dura lex. Как изменится жизнь рестораторов в 2017 году?".

Спикер: Григорий Столяренко, директор компании ARBUS.

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 1.

12:00-13:00
Семинар "Управление в ресторане".

• Финансовая отчётность
• Бухучёт, управленческий учёт. Управление расходами и доходами
• Анализ гостей вашего заведения
• Анализ продаж, чеков
• Анализ работы кухни. Правильное, технологичное меню
• Работа с отчётами системы автоматизации, работа с гостями
• Борьба с воровством
• Отдел закупок (снабжение) - что и где покупаем?
• Современные технологии, как способ сокращения расходов и увеличения прибыли заведения

Спикер: Владимир Михайлов, ведущий бизнес-тренер в Big Tree - Hospitality Training Company (г. Москва).

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания, менеджеры по подбору персонала.

Место проведения: конференц-зал № 3.

12:30-13:30
Семинар "Как открыть пекарню".

• Составление бизнес-плана
• Закуп оборудования и выбор площадки
• Набор персонала
• Успешное управление

Спикеры: Роман Буняков, совладелец сети булочных "Рогалик", Собственник компании "Главхлеб" (г. Москва).

Целевая аудитория: технологи, маркетологи, собственники хлебопекарных производств и кондитерских.

Место проведения: конференц-зал № 2.

13:30-14:30
Семинар "Доходы ресторана или спрос рождает предложение".

• Средний чек VS Количество гостей. Что важнее?
• Как увеличить количество гостей?
• Определяем спрос в своём городе
• Как подготовить самое лучшее предложение для гостей (цена/качество)
• Как внедрить все нововведения, чтобы доходы ресторана уверенно росли

Спикер: Алексей Кислов, генеральный директор, тренер-консультант направления "Ресторан" компании Restteam, международный тренер компании Carlson Restaurant Worldwide Inc. (г. Москва).

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 3.

13:30-14:30
Семинар "Почему Ваш ресторан закроется через год или почему закрываются рестораны".

Спикер: Магомед Костоев, совладелец и управляющий партнёр консалтинговой компании "Магнат".

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 2.

14:30-15:30
Семинар "Персонал, как движущая сила бизнеса или Формирование команды".

• В какое время мы живем?
• Кто делает ваш бизнес?
• Они все ленивые и бестолковые
• Коллектив - живой организм
• Цель работы компании
• Лидер или босс? Роль руководителя компании
• Атмосфера внутри коллектива. Довольный сотрудник - довольный гость
• Что вы даете сотрудникам кроме зарплаты? Развитие персонала
• Что получает предприятие взамен или зачем все это надо?

Спикеры: Руслан Мухаметшин, операционный директор сети ресторанов "Plov project family", мастер общественного питания, Опыт работы в ресторанном бизнесе 20 лет.

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания, менеджеры по подбору персонала.

Место проведения: конференц-зал № 3.

14:30-15:30
Семинар "Особенности взаимодействия дизайнера и владельца".

Спикер: Никита Жиляков, арт-директор в "Мастерская общественных пространств" (г. Екатеринбург).

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания, отелей.

Место проведения: конференц-зал № 2.

15:00-17:00
Семинар "Антикризисное управление. Мифы и реальность".

Спикер: Магомед Костоев, совладелец и управляющий партнёр консалтинговой компании "Магнат".

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 1.

15:30-17:00
Семинар "Оптимизируем расходы. Продолжаем зарабатывать в кризис".

• Форматы оплаты труда. Различия в результате
• Сдельная оплата труда. Как рассчитать и начислять
• Алгоритм внедрения сдельной оплаты труда
• Эффект от внедрения или как сэкономить до 40 % от существующего ФОТ
• Оптимизируем Food cost. Закупаем продукцию от продаж
• Подготовка и внедрение правильной закупки
• Как избежать стоп-листа

Спикер: Алексей Кислов, генеральный директор, тренер-консультант направления "Ресторан" компании Restteam, международный тренер компании Carlson Restaurant Worldwide Inc. (г. Москва).

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 2.

15:30-16:30
Мастер-класс от компании СЭМЗ.

Место проведения: конференц-зал № 3.

17:00-18:00
Семинар "7 ошибок, которые привели к успеху".

Спикер: Евгения Непомилуев, основатель ресторанной компании People4people (г. Екатеринбург).

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 2.

2 марта.

10:00-15:00
Презентация Франшиз.

Организаторы: Выставочная компания "Эксперт" совместно с Российской Ассоциацией Франчайзинга.

Целевая аудитория: предприниматели и желающие открыть новый бизнес.

Место проведения: конференц-зал № 2.

12:00-15:00
Круглый стол "История Успеха. Ресторан".

Модератор: Михаил Шерстобитов, эксперт по управлению заведениями общепита.

Спикеры: уточняются.

Целевая аудитория: управляющие и собственники мест общественного питания.

Место проведения: конференц-зал № 1.

16:00
Официальное закрытие выставки.
Вручение медалей и дипломов участникам.

Место проведения: сцена выставки.