Деятельность Северо-Кавказского зонального НИИ садоводства и виноградарства сосредоточена на создании сортов плодовых, ягодных, орехоплодных культур и винограда нового поколения с комплексом хозяйственно-ценных признаков - устойчивых к абиотическим и биотическим факторам окружающей среды, с высокими качеством плодов и продуктивностью; разработке ресурсосберегающих технологий возделывания плодовых и ягодных культур, устойчивого производства ягод винограда и плодов семечковых и косточковых, ягодных и орехоплодных культур; организации современной питомниководческой базы по производству высококачественного посадочного материала плодовых, ягодных, орехоплодных культур и винограда.