Институт создаёт новые виды ароматизаторов и комплексных пищевых добавок; разрабатывает технологии производства пищевых добавок; занимается селекцией высокопродуктивных штаммов-продуцентов лимонной и молочной кислот; разрабатывает методики идентификации пищевых добавок; нормативные документы на новые технологические процессы и пищевые продукты.