ФГБНУ ВНИИКП на протяжении 80 лет решает задачи научного обеспечения предприятий с использованием современных методов анализа. Разрабатывает инновационные технологии кондитерских изделий, совершенствует существующие. Оказывает консультации и технологическую помощь присвоение нового оборудования, технологий и сырья. Обосновывает сроки годности изделий. Технический комитет по стандартизации ТК 149 "Кондитерские изделия" занимается разработкой межгосударственных и государственных стандартов, ТУ, СП и МД.