Координация хозяйственной деятельности, технических, экономических вопросов, внешнеэкономической деятельности участников, участие в подготовке законодательных документов, представительство и защита интересов участников перед государственными органами, организациями и другими лицами.
Участниками Укрсахар являются предприятия сахарной, крахмалопаточной промышленности, свеклосовхозы, семенные, машиностроительные и ремонтные заводы, карьеры, акционерные объединения, научные, проектные и др. обслуживающие организации и предприятия.