Создан в 2001 году. Общая площадь 106,04 тыс. га.
Приэльтонье - одна из интереснейших природных территорий юга России, представленная изумительными природными контрастами, богатой и самобытной историей, уникальными и неповторимыми растениями. По степени контрастности ландшафтов и представленности экосистем и сообществ, Приэльтонье не имеет аналогов.
Единственный в Европе ненарушенный массив пустынных степей, уникальные объекты соляно-купольного происхождения (оз. Эльтон, гора Улаган, Преснолиманская возвышенность), обилие редких видов растений и животных, степные курганы - всё это достопримечательности Приэльтонского края.
В Природном парке функционируют более 10 туристических маршрутов разнообразной степени сложности (автомобильные, конные, велосипедные, экологические тропы). Нитки всех маршрутов проходят по дорогам вблизи оз. Эльтон. С вершины г. Улаган можно обозревать красоту бескрайних степей Приэльтонья. Своей живописной красотой покоряют берега и устья минеральных рек - настоящее "царство солянок".