Институт занимается научным обеспечением выпуска кондитерских изделий.
Разрабатывает новые технологии, совершенствует существующие, оказывает консультации и технологическую помощь при освоении нового оборудования, технологий и сырья.
Обосновывает сроки годности изделий.
Разрабатывает ГОСТ, ТУ, СТО.