Институт создает новые виды ароматизаторов и комплексных пищевых добавок. Разрабатывает технологии производства пищевых добавок. Занимается селекцией высокопродуктивных штаммов-продуцентов лимонной и молочной кислот. Разрабатывает методики идентификации пищевых добавок; нормативные документы на новые технологические процессы и пищевые продукты.