Пищевая Индустрия - 2013

Деловая программа

---

Дата публикации: 16 апреля 2013 года.

---

17 апреля.

13:00-17:00
Заседание Дегустационной комиссии по молочной продукции дегустационного конкурса "Кубаньпродэкспо".

Место проведения: конференц-зал № 1, павильон № 2.

13:00-17:00
Заседание Дегустационной комиссии по мясной продукции дегустационного конкурса "Кубаньпродэкспо".

Место проведения: конференц-зал № 1, павильон № 2.

18 апреля.

9:30-10:00
Церемония награждения победителей дегустационного конкурса "Кубаньпродэкспо".

Организатор: Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края.

Место проведения: конференц-зал № 1, павильон № 2.

11:00-11:30
Церемония официального открытия выставок "Кубаньпродэкспо" и "InterFood Krasnodar".

Место проведения: зона открытия, павильон № 3.

11:30-12:00
Церемония официального открытия выставки "Пищевая индустрия".

Место проведения: зона открытия, павильон № 2.

12:00-15:00
Финал краевого Конкурса пекарного мастерства "ПЕКАРЬ ВИРТУОЗ - 2013".
Индивидуальные соревнования будут проводиться среди пекарей из числа популярных производителей хлеба Краснодара и Краснодарского края.
Конкурс выявит лучших специалистов в индустрии хлебопечения.

Тема: Пасхальная выпечка.

Концепция конкурса: Участники выполняют домашнее задание, изготавливают пасхальные атрибуты и накрывают пасхальный стол из домашней выпечки. Конкурсное задание выполняют непосредственно при зрителях и жюри, от замеса до выпечки.
Подведение итогов. Награждение.

Ведущий: Сергей Федорченко - директор по развитию компании "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ", шеф-модератор конкурсной программы.

Организаторы: компания "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ", компания "РОНДО", компания "SONATA", ООО "КраснодарЭКСПО".

Место проведения: конкурсная площадка, павильон № 2.

12:00-15:00
Мастер-класс от компании "Конто" по хлебу:

• Концепт "Хлеб для сэндвичей":
• американский бейгл
• полубагет зерновой "Альпийский"
• фокачча "Генуэзская лепешка" (с чесноком)
• булочки "Рейнские"
• багет
• Концепт "Чиабатта":
• чиабатта "Капрезе" (с сыром Фетта, болгарским перцем)
• чиабатта "Бомбей" (с карри и ананасом)
• чиабатта "Кицолина", (с луком и беконом)
• Концепт "Национальные хлеба":
• "Литовский" (хлеб с высоким содержанием ржаной муки, с солодом, тмином)
• "Финский" (ржаной хлеб с клюквой и кориандром)
• "Краковский" (ржаной хлеб с семенем подсолнечника)
• "Хлеб Ацтеков" (маисовый)
• Сдоба:
• французская сдоба "Шинуа" (круглая, в фольг. форме)
• булочка синабон (ванильный, с корицей ) с соусом

Ведущие:

• Ирина Карягина - главный технолог компании "Конто"
• Ракчеева Ирина Яковлевна - главный технолог СиЭсЭм Россия

Организаторы: компания "КОНТО", компания "SONATA".

Место проведения: конкурсная площадка, павильон № 2.

12:00-17:00
Мастер-класс по приготовлению мороженого и шоколада.
Дегустация выпечки, шоколада, мороженого с вином компании "Русский Азов".
Мастер-класс по приготовлению натурального кофе от итальянской компании "Фаэма". Эспрессо. Американо.

Организатор: компания "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ".

Место проведения: территория кафе-пекарни (конкурсная площадка, павильон № 2).

12:00-17:00
Поварской мастер-класс: "Мангал теперь не нужен. Керамический угольный гриль, американская технология. Вторые блюда и гарниры. Натирки. Соусы. Приправы. Приготовление. Выкладка. Сервировка".

• Стейк говяжий с картофелем-гриль
• Свинина на кости с овощами-гриль
• Барбекюрованная капуста
• Мидии-гриль, сбрызнутые виски, тигровые креветки, кальмар, тунец и треска на чугунной решётке с запахом костра. Раки, томленные на гриле в укропном соусе
• Запечённые на решётке чеснок, лук, спаржа с кунжутом

Ведущие:

• Леонид Иванов - бренд-шеф "КАМАДО ТРЕЙД ХАУС", американского керамического угольного гриля, Санкт Петербург
• Вадим Курмаев - региональный представитель компании "ROBOT COP", Франция-Краснодар

Организаторы: компания "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ", компания BigGreenEgg, компания "SONATA".

Место проведения: площадка "Гриль-ресторана".

13:00-14:00
Народная дегустация хлебобулочных изделий.

Место проведения: дегустационная зона, павильон № 3.

13:30-15:00
Круглый стол: "О сотрудничестве предприятий АПК, потребительской сферы, санаторно-курортного комплекса в производстве, реализации и потреблении продукции кубанских товаропроизводителей".

Организатор: Министерство сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности Краснодарского края.

Место проведения: конференц-зал № 1, павильон № 1.

15:00-17:00
Мастер-класс от швейцарской компании "Рондо": "Приготовление слоёных кондитерских и кулинарных полуфабрикатов", "Полуфабрикаты для кондитерских производств". Замес. Слоение. Отлежка. Раскатка. Изготовление. Формование. Начинки. Заморозка.
Мастер-класс от итальянской компании "Робо Кью Бо": "Острые соусы. Фруктовые соусы. Крем-каша. Соусы: Томатный. Бешамель.

Организаторы: компания "Рондо", компания "Робо Кью Бо".

Место проведения: производственная кондитерская зона (конкурсная площадка, павильон № 2).

19 апреля.

12:00-15:00
Фестиваль-конкурс "Лучшие кондитеры Краснодарского края 2013".
Индивидуальные соревнования будут проводиться среди производителей из числа популярных кондитеров Краснодара и Краснодарского края.

Тема: Свадебный торт.

Концепция конкурса: Участники изготавливают на своих предприятиях Свадебный торт и привозят его для показа и презентации перед жюри конкурса и зрителями. После презентации состоится дегустация, в которой принимают участие жюри и все присутствующие гости.
Подведение итогов. Награждение.

Ведущий: Сергей Федорченко - директор по развитию компании "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ", шеф-модератор конкурсной программы.

Организаторы: компания "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ", КраснодарЭКСПО, компания "РОНДО".

Место проведения: конкурсная площадка, павильон № 2.

12:00-15:00
Мастер-класс от компании "Конто". Мучная кондитерка:

• Кукисы (американеры):
• с вишней
• с шоколадными каплями
• овсяные
• Маффины:
• "Тройной шоколад"
• "Парадокс" (с карамельной начинкой и шоколадом)
• "Маковый"
• "Яблоко-корица"
• Заливные пластовые пироги:
• сливовый
• творожно-яблочный
• Десерты в стаканчиках на основе начинок с высоким содержанием фруктов:
• "Тропическая сенсация"
• "Йогурт-черника"
• "Шоколадный блюз"
• Торты, пирожные:
• "Тирамиссу" (классический итальянский десерт)
• "Амбр" (торт с карамельным желе и шоколадным муссом)
• "Клубничный крэмбл" (торт с клубничным вкусом, хрустящей прослойкой Крокант, карамельным декором)
• "Карлин" (торт с черничным желе, с шоколадным муссом, отделка Макаронс)

Ведущие:

• Ирина Карягина - главный технолог компании "Конто"
• Ракчеева Ирина Яковлевна - главный технолог СиЭсЭм Россия

Организатор: компания "КОНТО".

Место проведения: конкурсная площадка, павильон № 2.

12:00-17:00
Мастер-класс по приготовлению мороженого и шоколада.
Дегустация выпечки, шоколада, мороженого с вином компании "Русский Азов".
Мастер-класс по приготовлению натурального кофе от итальянской компании "Фаэма". Эспрессо. Американо.

Организатор: компания "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ".

Место проведения: территория кафе-пекарни (конкурсная площадка, павильон № 2).

12:00-17:00
Поварской мастер-класс: "Мангал теперь не нужен. Керамический угольный гриль, американская технология. Десерты и фрукты, ягоды на открытом огне. Пенные соусы. Приготовление. Выкладка. Сервировка. Подача. Дегустация с вином".

• Гриль-глинтвейн в яблочном стаканчике
• Копчёно-запечённые груши
• Пряно-острый ананас на углях
• Пенные соусы, молекулярная кухня
• Луковый мармелад
• Ягодно-фруктовые соусы для десертов и вторых блюд
• Соусы: сальса, песто, васаби, аджика, ткемали

Ведущие:

Сергей Шаталин - Бренд-шеф "BIG GREEN EGG Rus" - Санкт Петербург
• Вадим Курмаев - региональный представитель компании "ROBOT COP", Франция-Краснодар

Организаторы: компания "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ", BigGreenEgg.

Место проведения: площадка "Гриль-ресторана".

14:00-16:00
Круглый стол: "О мерах по защите интересов сельскохозяйственных товаропроизводителей и перерабатывающих предприятий. Эффективность мер взаимодействия, по итогам заключения соглашений по производству и переработке сахарной свеклы и молока".

Организатор: Агропромышленный союз Кубани.

Место проведения: конференц-зал 1, павильон № 2.

15:00-17:00
Мастер-класс от швейцарской компании "Рондо": "Производство тестовых полуфабрикатов с заморозкой", "Полуфабрикаты для кондитерских производств". Замес. Слоение. Отлежка. Раскатка. Изготовление. Формование. Начинки. Заморозка."
Мастер-класс от итальянской компании "Робо Кью Бо": Кулинарные соусы: Грибной. Печёночный. Сырный. Переработка фруктов: Фруктовые пасты и джемы.

Организаторы: компания "Рондо", компания "Робо Кью Бо".

Место проведения: производственная кондитерская зона (конкурсная площадка, павильон № 2).

20 апреля.

11:00-15:00
Мастер-класс от швейцарской компании "Рондо": "Мясная кулинария из слоёного теста. Замес. Слоение. Отлежка. Раскатка. Изготовление. Формование. Начинки. Выпечка."
Презентация компании "САФ НЕВА": "Новые тренды на рынке хлебопечения в России".
Мастер-класс от итальянской компании "Робо Кью Бо": Кулинарные соусы: Лечо из болгарского перца, горчица, соус "песто", соус "сальса".

Организаторы: компания "Рондо", компания "Робо Кью Бо".

Место проведения: производственная кондитерская зона (конкурсная площадка, павильон № 2).

12:00-15:00
Поварской мастер-класс: "Мангал теперь не нужен. Керамический гриль. Американская технология. Мясо. Рыба. Птица. Гарниры. Десерты. Приготовление. Выкладка. Сервировка. Подача".

Ведущие:

• Сергей Шаталин - Бренд-шеф "BIG GREEN EGG Rus" - Санкт Петербург
• Леонид Иванов - бренд-шеф "КАМАДО ТРЕЙД ХАУС", американского керамического угольного гриля, Санкт Петербург

Организаторы: компания "НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ", BigGreenEgg.

Место проведения: площадка "Гриль-ресторана".